Garbanzos y berenjenas al curry

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas en rodajas finas 2 cucharaditas de jengibre
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 berenjena mediana cortada en dados
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• sal
• 200 g de garbanzos en conserva
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
• 100 ml de agua

Preparación

• Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y pochar la cebolla durante unos cinco minutos.
• Añadir el ajo, el jengibre y el puré de tomate y sofreir. Triturar hasta dejar un puré suave.
• En caso de que quede demasiado espeso, se puede añadir un poco de agua. Reservar.
• En la cucharada restante de aceite, sofreir la berenjena, a la que habremos añadido la especies, durante un minuto. Incorporar lo que habíamos reservado y poner un poco de sal. Regar con 100 ml. de agua y llevar a ebullición.
• Agregar los garbanzos escurridos y lavados, tapar y dejar que se cocine durante unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Adornamos con cilantro fresco. Como no tenía, le puse perejil.

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