Gumbo de pollo - chicken gumbo

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• ¼ taza de harina
• 5 tazas de caldo de pollo
• ¾ kg de carne de pollo cortada en tiritas muy finas
• 1 salchicha Andouille o similar
• 1 taza de tomate picado
• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2 cebollines picados
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de okra rebanada en trozos de 2 cms.