Se cuecen los huevos durante unos 5 minutos desde que rompe el hervor. Se pelan y se reservan. Se cuece el pescado que tengamos para rellenar y las gambas durante 5 minutos.
Se saca del agua y se deja enfriar. Se le escogen las espinas y se desmenuza todo junto en un plato. Se le añaden las gambas. Se hace una besamel y se añade el pescado.
Se abren los huevos y se sacan las yemas. Se reservan. Se van rellenando con la besamel. Se espolvorean con las yemas. Se sirven.
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