Kakiage, tempura de gambas y puerro

Ingredientes

• 800 g de gambas pequeñas
• 6 puerros medianos
• Aceite de girasol para freír
• 1 yema de huevo
• 500 c.c. de agua helada
• 500 g de harina
• Sal
• 200 c.c. de caldo de bonito
• 5 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 5 cucharadas de mirin
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco