Lasaña de calabacín y quinoa

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Plato

4 porciones

Fácil

25 min

314 Kcal

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Esta es mi primera vez con la quinoa. Esta receta me pareció perfecta para iniciarme en sus misterios ya que es uno de esos superalimentos tan de moda últimamente.

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 700 gr de tomate triturado de lata
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de quinoa (168 gr.), muy bien lavada hasta que el agua salga limpia
• 1 cucharada de hierbas: orégano, albahaca, tomillo, romero...
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1 diente de ajo cortado finamente
• 1-1/5 tazas de ricotta (250 gr)
• 150 gr. de queso rallado light
• 1/3 de taza de queso parmesano (27 gr)
• perejil fresco picado

Preparación

• Se pone la quinoa en un colador bajo el grifo para lavarla bien. El agua tiene que salir limpia.
• Ayudándote de una mandolina, corta los calabacines en rodajas finas. Necesitaremos 15 rodajas por lo que tendrás que usar las que mejor aspecto tengan.
• Colócalas en papel de cocina para que no estén húmedas.
• En una cazuela pon un chorrito de aceite y a fuego bajo sofríe la cebolla y el ajo durante 15-20 minutos, dando vueltas frecuentemente para que no se queme. Añadir el tomate triturado y la cucharada de hierbas de tu elección, sal y pimienta. Pon la tapa a la cazuela y cocina el tomate durante 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo, añade 2 tazas de caldo vegetal y la quinoa. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo retira del fuego y añade la ricota. Mezcla bien.
  
• En una fuente de horno poner una taza de esta salsa y encima 5 rodajas de calabacín.
• Añadir otra taza de salsa, 50 gr. de queso rallado light.
  
• Repetir 2 veces más, en total serán 3 capas. La última será calabacín, salsa, queso rallado light y queso parmesano.
• Meter la fuente al horno a 200ºC durante 20 minutos.
• Cuando la saques del horno dejar reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo la lasaña está más asentada y el queso no está tan líquido.

Consejos y trucos

La quinoa es una semilla pero que se puede consumir como un cereal, por lo que también se le llama pseudocereal y como tal provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos pero a la vez tiene un alto aporte de proteína.

La receta en sí me ha gustado bastante, muy baja en calorías y muy sabrosa. Esta receta es perfecta si estás a dieta.

http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/05/lasana-de-calabacin-y-quinoa.html

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