Name: Lasaña mexicana {receta vegetariana}
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Lata de 800 gr de tomate triturado; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo (troceadito o no, dependiendo de la potencia de tu robot de cocina); 1/2 cebolla roja troceada; 1 taza de cilantro fresco (con sus ramas, que se triturarán en la salsa); 1 cucharada de comino; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1/8 de cucharadita de cayena (al gusto); 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharaditas de cilantro en polvo; Un poco de pimienta negra; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos; 1/2 cebolla de cebolla roja cortada finamente; 1 pimiento rojo cortado en cubitos (1-1/2 tazas); 2 calabacines pequeños cortados en cubitos (1-1/2 tazas); 425 gr de judías negras en bote (yo puse la noche antes 210 gr de judías negras secas y las cocí en la olla rápida durante 3 minutos una vez que la 2ª anilla naranja sube); 1-1/2 tazas de maíz dulce (usé algo menos de una bolsa de maíz congelado de 300 gr); 6 tortillas de trigo; 200 gr de queso rallado light; Cilantro fresco para decorar (opcional, pero queda bonito y le da un toque fresco final)

Preparación

Salsa:
Pon todos los ingredientes de la salsa en el robot de cocina y tritura. Reservar:
Relleno:
Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo durante 10 minutos:
Añadir el pimiento rojo y seguir cocinando otros 10 minutos:
Y ahora los calabacines a fuego alto para que pierdan su agua rápidamente:
Una vez que la verdura ya está blanda retirar del fuego. Yo la pongo sobre un colador para escurrir todo el líquido que pueda haber y evitar que luego la lasaña esté acuosa. En estos casos yo suelo hacer el sofrito la tarde antes para que se escurra bien el aceite o agua. Por ejemplo cuando hago el sofrito de la empanada.
Montaje:
Poner un poco de la salsa en la fuente de horno:
Empezamos con la primera capa. Colocar una tortilla de trigo en el centro de la fuente. Cortar por la mitad otra tortilla y poner las mitades en los extremos de la fuente:
A continuación la mitad del relleno sobre las tortillas:
Luego la mitad de las judías negras:
Y la mitad del maiz:
Encima se pone 1 taza de la salsa:
Y luego 3/4 de taza de queso rallado:
Repite los mismos pasos para la segunda capa.
Finalmente pon el resto de la salsa, probablemente te sobrará:
Y el resto del queso rallado, que de los 200 gr. también me sobró un poco:
Hornear en horno precalentado a 180º. Dejar reposar 5 minutos. A continuación decorar con cilantro fresco picado y servir.

Comentarios de los miembros:

oscardom29, 15/05/2020

Excelente, la disfrutaremos en esta cuarentena. gracias Petitchef

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Respuesta La_Cocinera_Novata:

Muchas gracias por tu comentario. Espero que te haya gustado si la has cocinado

Respuesta Petitchef:

Gracias a ti y a la autora de esta receta La cocinar Novata que compartió su receta con toda la comunidad de Petitchef :) Nos alegra mucho saber que te ha gustado esta receta y que la vas a compartir con los tuyos. Un saludo y mucho ánimo de parte del equipo de Petitchef :)

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