Lomo de res con jugo de pimentón

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Plato

4 porciones

Fácil

45 min

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Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de taza de agua
• ¼ de taza de cebolla
• Lechugas mixtas
• ½ cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Jugo de Pimenton
• 2 pimentones enteros
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas aceite de maíz
• 4 medallones de lomito de res de unos 130 g
• Sal y Pimienta al gusto
• Polenta
• 2 cucharadas aceite de maíz
• 1 diente ajo finamente picado
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 200 g de harina de polenta
• 1 cucharada de orégano fresco
• 100 g de zanahoria finamente picada
• 4 rebanadas de Jamón Serrano

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Preparación

• Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite de oliva. Terminar en el horno hasta obtener el término deseado.
• Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos. Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos más. Agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con consistencia como de puré de papa. Agregar el orégano y la sal y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien. Desmoldar y cortar un rectángulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con aceite de oliva y colocarlo en una grilla para marcarlo.
• Embadurnar los pimentones con aceite de oliva y llevarlos al horno hasta que estén blandos. Colocarlos en un bol y tapar herméticamente con papel film. Al cabo de una hora recoger mediante colado el agua que habrá en el fondo.
• Licuar hasta homogenizar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, ciboullete, agua y sal. Bañar con esta vinagreta las lechugas. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las lonjas de jamón serrano. Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta.
• Retire del horno, deje enfriar y troce con las manos. Servir el medallón. Bañar con el jugo de pimentón y a un lado colocar la ensalada y la polenta grillada. Espolvoree con el jamón serrano.

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