Makis japoneses

Plato

3 porciones

Difícil

1 h 20 m

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Ingredientes

para el sumeshi o arroz al vinagre:

• 400 gr de arroz
• 1 trozo de alga para cocción o konbu
• 5 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azucar
• 2 cucharaditas de sal

para el maki de colores:

• 2 huevos
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 trozos de atún cortados en varitas
• 2 trozos de aguacate cortados en varitas
• 1 gota de wasabi
• sésamo negro tostado.
• 1 alga nori
• para el maki de salmón
• 2 trozos de salmón cortados en varitas
• 1 gota de wasabi
• 1 alga nori
• para el maki mexicano
• 1 lata de atun en aceite
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de siete especias japonesas
• 2 gotas de tabasco
• 2 tortillas de maiz
• 2 trozos de aguacate cortados en baritas

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Preparación

• Lavar en arroz en agua fría varias veces hasta que el agua salga casi clara. Dejar secar durante 1/2 hora en un escurridor. Meter el arroz y el konbu en una olla con 500 ml de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte y tapada. Un minuto después sacar el alga y seguir cociendo 15 min más a fuego lento y tapado o hasta que se haya consumido todo el agua. Dejar reposar 5 minutos y tapar con un paño de algodón limpio. Remover un poco con una pala de madera, pero sin aplastarlo y dejarlo reposar 15 minutos más.
  
  Mientras preparar en un bol, el vinagre de arroz con el azucar y la sal. Vaciar el arroz en una bandeja alargada para que se vaya enfriando y verter poco a poco el vinagre aderezado y remover lentamente para que no se chafe. Dejar enfriar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
• Comenzamos por el maki de salmón: cortamos el nori y nos codemas con 3/4 partes de su tamaño. Lo ponemos encima de la esterilla para makis y con ayuda de una cuchara o de las manos (untadas en un poco de vinagre de arroz, para que no se pegue), vamos echando arroz y cubriendo toda la superficie del alga, salvo 1 centímetro en el extremo más alejado. Untamos con un dedo un poco de wasabi sobre los trozos de salmón y los colocamos en medio del arroz, de forma horizontal. Con ayuda de la esterilla, enrollamos y apretamos fuertemente en toda la longitud del rollo. Soltamos y con un cuchillo afilado cortamos el rollo en el número de makis que queramos, normalmente 6.
• Para el maki de colores: comenzamos haciendo una tortilla japonesa batiendo los dos huevos, junto con la salsa de soja, el azucar y la sal. Hacemos una tortilla a fuego fuerte. Cortamos la tortilla verticalmente para que quede bastoncitos de la misma. Ponemos un poco de film de cocina sobre la esterilla y espolvoreamos de forma uniforme el sésamo negro. Ponemos encima el arroz y en el centro, de forma horizontal, la mitad de un alga nori. Sobre el alga situamos el aguacate y a ambos lados el atún cortado en bastoncitos y untado con un poco de wasabi, y al otro la tortilla.. Con la ayuda de la esterilla cerramos y apretamos fuerte. Abrimos y quitamos el film. Cortamos en trocitos, normalmente 6
• Para el maki mexicano: empezaremos haciendo el atún picante. Escurrimos bien el aceite del atún y lo mezclamos con la mayonesa, las cucharadas de siete especias y las gotas de tabasco y dejamos macerar al menos 15 minutos.
  Disponemos sobre la esterilla una tortilla de maíz grande y colocamos el arroz encima. En medio situamos el atún picante y los trozos de aguacate de forma horizontal. Enrollamos y cortamos. Normalmente salen 4 trozos.

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