Pre calentar el horno a 180º. Lavar la berenjena, cortar en dos y poner en una olla con agua salada a hervir.
Cuando llega a ebullición, dejar como unos 10-12 minutos más. Retirar, sacar la parte central con una cucharita o un cuchillo y conservar.
En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo, la cebolla y la berenjena que acabamos de sacar (un poco, solo para dar sabor) picada y la zanahoria a juliana.
Cuando esté dorado, incorporamos la carne picada, remover y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar. Dejar cocinar unos 4-5 minutos e incorporar el tomate triturado.
Remover y dejar cocinar 5 minutos más. En una bandeja de horno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de aceite, disponer las berenjenas que anteriormente hemos hervido y rellenar.
Espolvorear un poco de parmesano rallado y hornear durante 15 minutos a 180º.
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