Se pone a remojo con agua fria la lamina de gelatina en un plato durante unos minutos.
Mientras se ponen a cocer las espinas con poca agua y se deja reducir el caldo hasta que quede muy poca agua. Se pone el caldo en un vaso y se disuelve la gelatina en el caldo muy caliente. Se reserva.
En un cazo amplio o cazuela de acero inox o que aguante las ralladuras de un colador, se pone bastante aceite, como dos dedos. Interesa que quepan justos los lomos en el cazo para no desaprovechar mucho aceite.
Se pone a calentar el aceite y se fríen los ajos laminados y los trozos de guindillas. Cuando empiezan a estar dorados se sacan y reservan. Se deja enfriar el aceite y cuando este templado se meten los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Se tienen que dejar a fuego muy lento unos 30-40 min. Pasado este tiempo se sacan y se reservan.
Se retira todo el aceite del cazo en una taza. Se pone el cazo al principio fuera del fuego y luego a fuego muy muy lento y se empieza a echar un poco del aceite reservado de la taza. Con un colador pequeño se empieza a dar vueltas y se va añadiendo aceite y el caldo con la gelatina que teníamos reservado muy poco a poco ambas cosas y siempre sin dejar de dar vueltas con el colador.
Se añade todo el aceite muy poco a poco y todo el caldo con la gelatina. Debe dar un hervor para que no se corte y se retira. Se deja enfriar un poco para que espese mas y sirve la salsa sobre los lomos de merluza con los ajos y guindilla por encima.
Bacalao: El pescado de Semana Santa. Cómo preparlo y recetas
Navidad. 12 recetas de Pescados y marisco
Recetas variadas para la temporada otoñal
Vegetarianismo, veganismo: ¿es realmente seguro para tu cuerpo y tu bienestar?
¿Cuánto azúcar se puede consumir al día sin que resulte perjudicar para la salud?
Parecen alimentos saludables, pero no lo son. Descubre si tú también has caído en estas trampas de la industria alimentaria
