Migas alpujarreñas

Ingredientes

• Harina de sémola de trigo duro
• Agua
• Aceite
• Sal
• Ajos
• Pimientos verdes
• Panceta fresca
• Engañifa

Preparación

• Aceite en una sartén. Freir los pimientos en cuadrados medianos y se reservan.
• Freir parte de la engañifa. Freir la panceta. La reservar. Freir los ajos. Cuando estén dorados se añade un puñadito de harina, el agua y la sal al gusto.
• Cuando estar hirviendo se agrega el resto de harina poco a poco, se baja el fuego al mínimo y se remueve con una rasera de madera hasta que la harina queda desliada, suelta y cocida.
• Se sirve en la misma cazuela con la engañifa de carne que hayamos frito en el aceite por encima. Freir los pimientos. Y el resto de la engañifa. Freir la panceta. Así de apetitoso queda. Freir los ajos. Añadir agua y parte de la harina. Añadir el resto de la harina. Remover.

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