New weekend pasta: penne con blue cheese, espinacas, y nueces

Plato

4 porciones

Medio

30 min

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Ingredientes

• 3 dientes de ajo grandes, enteros
• 1 cebolla grande, cortada en 4 pedazos
• 1/2 lb de penne o cualquier pasta de su elección
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de nueces, picadas en pedacitos no muy pequenos
• 1 lb (un paquete) de espinaca congelada (buscarla en el freezer del supermercado)
• 1/2 lb blue cheese cremoso, de buena calidad
• 1 cucharada de vinagre de vino rojo (red wine vinegar, por ejemplo, de Roland)
• Queso parmesano (de buena calidad), para servir

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Preparación

• Hervir agua en una olla grande, con bastante sal (como 1 cucharada). Por otro lado, descongelar la espinaca según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar a un lado en el colador.
• Pulsar en el procesador los dientes de ajo y la cebolla hasta que estén picaditos. En caso de que no tenga un procesador, picar a mano, procurando cortar todo en cuadritos lo mas pequeños posible.
• En un sartén o skillet, tostar con 1 cucharadita de aceite de oliva las nueces a fuego lento por 2 o 3 minutos. Ten mucho cuidado que no se te quemen. En caso de que se quemen, descartar las que estén negras porque le cambia el gusto. Sacar del sarten y reservar.
• En el mismo sartén donde tostaste las nueces, agregar el aceite de oliva. Cuando este bien caliente, sofreír a fuego medio la mezcla de cebolla y ajo, con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, por 2 minutos hasta que se transparente la cebolla. Agregar la espinaca (bien escurrida) y sofreír por 1 minuto. Rápidamente, añadir el blue cheese en trozos, y 1/4 taza del agua de la pasta (que para este momento estará hirviendo), y mover hasta incorporar.
• Cuando este todo incorporado y el queso haya derretido, echar la cucharada de vinagre y mover. La salsa esta lista, y debe lucir cremosa (aunque no lleva crema, una de las razones por la cual elegí esta receta).
• Escurrir bien la pasta (como siempre, recuerda reservar un poco del agua de la pasta en un tazón, por si acaso se reseca la pasta cuando la mezcles). Incorporar a la salsa, y añadir las nueces, dejando algunas para decorar.

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