PAD THAI o la historia de unos noodles de arroz imposibles

Preparación

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  Poner los noodles en remojo en agua caliente mientras preparamos todos los ingredientes.
• Es esencial tener la salsa ya preparada en vez de agregar los ingredientes mientras se hace el pad thai.
  
  Simplemente poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo y calentar hasta que estén bien mezclados.
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  Poner en el wok que estará casi humeante 3-4 cucharadas de aceite vegetal. Añadir el ajo y la chalota, dorar ligeramente y añadir el tofu cortado en juliana.
  
  Cocinar por un minuto hasta que el tofu esté ligeralmente dorado por los bordes.
• Añadir los noodles.
  
  Agregar parte de la salsa preparada y ligeramente caliente. Mezclar bien hasta que los noodles estén comestibles.
  
  Si la salsa se evapora muy rápidamente y los noodles no están todavía comestibles, echar un poco de agua y seguir removiendo. Añadir algo de aceite si vemos que se pega mucho.
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  Probar el punto de los noodles para ver si están listos. Echarlos a un lado del wok y esclafar 2 huevos.
  
  Esperar 10-15 segundos y empezar a remover como si fueran huevos revueltos, junto con los demás ingredientes del wok.
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  Añadir las gambas, las gambas secas trituradas, brotes de soja y algo más de la mitad de los cacahuetes triturados (dejar algo para adornar al final). Seguir removiendo.
  
  Añadir el resto de la salsa si se va secando.
• Cuando las gambas estén hechas (no tarda más de 1 min) echar un manojo de la parte verde de ajetes (ajos tiernos o cebolletas). Apagar entonces el fuego y seguir removiendo con alegría.
  
  Volcar el pad thai a unos cuencos y poner unos cacahuetes triturados.