Paella para mucha gente

Ingredientes

• 1.5 K de arroz (Son 8 tazas de arroz, recomiendo Verde Valle.)

El sofrito:

• aceite de oliva extra virgen (el necesario)
• 4 pimientos verdes picados
• 3 cebollas picadas
• 15 dientes de ajo picados
• 600 gr de tomate rojo rallado

Para el adorno:

• 600 gr de ejotes cortados
• 1 lata de pimiento morrón en tiras

Las carnes:

• mojo de ajo y cebolla (molidos y con pimienta y sal)
• 12 muslos de pollo sin piel
• ½ K de chorizo tipo español (recomiendo Bafar)
• 1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte
• 1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar
• una buena cantidad de mejillones en su concha
• una buena cantidad de almejas en su concha (precocidos')
• 3.4 litros de caldo de pollo o de marisco (fondo, fumet)
• 1 gr de auténtico azafrán, ligeramente tostado y disuelto en caldo (lo pongo en la licuadora)
• sal al gusto