Parpadelle con congrio en salsa

Ingredientes

PARA LA PASTA:

• Tres huevos
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Harina , la que admita

PARA EL PESCADO EN SALSA:

• Cuatro rodajas grandes de congrio
• Una cebolla, dos dientes de ajo
• un poco de perejil
• Una lata de champiñones
• Una lata de guisantas
• Un poco de harina
• Un vaso de vino blanco
• Azafrán o colorante
• Un tomate