Pasta de espinacas con bechamel y gambas

Preparación

• Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite.
  
  Al ser fresca, la coceremos entre 3 y 5 minutos según nos guste mas o menos al dente.
• Para preparar la bechamel ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y una vez caliente, rehogamos la cebolla muy picada.
  
  Una vez pochada, añadimos la harina y rehogamos todo junto hasta que tenga un tono dorado.
• Poco a poco vamos añadiendo la leche y vamos removiendo, hasta que la bechamel espese.
  
  En este caso queremos una bechamel bastante ligera.
• En una sartén a parte, salteamos las gambas con un majado de aceite, ajo y perejil.
  
  Una vez salteadas las añadimos a la bechamel y dejamos algunas para decorar.
• Le damos un último hervor a la bechamel junto con las gambas, salamos y añadimos un poco de nuez moscada.
• Una vez la pasta esté lista, la escurrimos y la servimos en el plato, con la bechamel por encima y la decoramos con algunas de las gambas reservadas.