Lavar las patatas y cortarlas en trozos. Pelar y picar el ajo. Lavar los tomates, pelar, quitarles las semillas y picarlos muy menudos.
Cortar el chorizo en rebanadas. Picar los huevos. Calentar aceite en una cazuela y sofreír los puerros y el pimiento rojo hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el ajo y los tomates y cocinar hasta que se evapore el jugo de los tomates.
Incorporar las patatas a la cazuela y rehogarlas 5 minutos, añadir el pimentón, dar un par de vueltas y añadir el agua, sal, pimienta y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta ver las patatas tiernas.
Poco antes de retirar del fuego, añadir los huevos picados y espolvorear por encima de cada plato.
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