Patatas fritas deluxe

Preparación

• El secreto de unas buenas patatas fritas no es precisamente tener mucho cuidado al freirlas a diferentes temperaturas, primero lentas para acabar con un golpe fuerte de calor o viceversa, que no, que n
• El secreto de unas patatas fritas perfectas, tiernas por dentro y crujientes por fuera, es COCER PREVIAMENTE LAS PATATAS ya cortadas en agua y vinagre (una cucharada para quitar el almidón) y freir luego a alta temperatura brevemente, bien secas, al punto crujiente que te guste en un delicioso y abundante aceite de oliva.
• "Así lo aprendí, personalmente, en el Atenas una de las mejores freidurías que había en Salamanca hace bastantes años y que cada jornada hacía sacos y sacos de patatas bravas, las mejor que comí nunca . (Si estuviese por aquí Trazas seguro que lo atestiguaría)"
• Esta es la base que uso Aida, la coautora de este blog, que además mejoró sensiblemente haciendo estas "patatas de lujo" salando ligeramente después de cocidas, espolvoreándolas con tomillo y orégano después y rebozándolas brevemente en en harina al final, para freirlas a fuego alto algo menos de un minuto. Finalmente les añadimos un sofrito de pimentón ajo y vinagre