Pierna de cordero al horno (estilo segoviano)

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 rama de tomillo o romero
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla mediana
• pimienta
• sal
• perejil