Pimientos del piquillo rellenos de carne y berenjena

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Plato

4 porciones

Fácil

25 min

241 Kcal

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La gran ventaja de los pimientos del piquillo es que están buenos de todas las maneras posibles, sólos con un chorrito de aceite de oliva o rellenos ya sean de carne o de pescado. En esta ocasión vamos a preparlos con carne picada de ternera y berenjena, pero podemos tunear la receta a nuestro gusto, con los ingredientes que tengamos por casa.

Ingredientes

• 1 bote de pimientos del piquillo (12 o 14 pimientos)
• 500 grs. de carne picada de ternera.
• 1 berenjena
• 1 vaso de caldo de carne
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

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Preparación

• Comenzamos preparando la carne picada. Este proceso lo podemos tener listo del día anterior y es similar al que hacemos cuando preparamos albóndigas.
  
  Picamos finamente el diente de ajo, salpimentamos la carne, espolvoreamos perejil picado y le añadimos un huevo batido. Mezclamos todo bien y reservamos.
• Picamos una cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando empieza tomar color le añadimos la berenjena picada en trozos no muy grandes.
  
  Podéis sustituir la berenjena por calabacín, calabaza, zanahoria o cualquier otra verdura que os guste.
  
  A continuación sofreimos la carne y cuando esté listo reservamos.
  
• Ahora viene el mayor "trabajo" de esta receta, que no es otro que rellenar los pimientos. Es muy fácil, ayudándonos con una cucharilla vamos rellenando uno a uno cada pimiento de la mezca de verduras y carne, así de sencillo.
  
  En una cazuela ponemos el caldo de carne y vamos poniendo los pimientos ya rellenos. Les incorporamos dos cucharadas de tomate frito y dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Y a servir.Es un plato espectacular. Tienen un sabor impresionante y seguro que nadie puede resisitirse a repetir.
  

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