Pollo al horno jugoso

Name: Pollo al horno jugoso
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pollo de 1.800kg; sal fina; 1 ó 2 cebollas grandes; 50 gr de manteca; condimentos a elección (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...)

Plato

Medio

1 h 30 m

Te gusta el pollo al horno con la piel dorada y la carne jugosa y tierna? Esta es tu receta!

Ingredientes

1 pollo de 1.800kg
sal fina
1 ó 2 cebollas grandes
50 gr de manteca
condimentos a elección (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...)

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Preparación

Preparación30 min

Cocción1 hora

Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la cocción se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudará a mantener la forma del pollo. Lavar y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede hacer pasando rápidamente el pollo sobre la hornalla encendida). Opcionalmente puede quitarse la última porción del ala. Retirar el par de glándulas de grasa que hay sobre la rabadilla
Salar toda la superficie y el interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva. Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas. Para condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y añadirle los condimentos a elección.
Frotar la piel del pollo con esta manteca condimentada, introduciéndola también entre la carne y la piel y en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las puntas de las patas en la tira de piel que está en el extremo inferior del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la opción más sencilla), o bien bridar todo el pollo para mantener la forma
El horno ya estará precalentado a temperatura media a fuerte (200° C). Introducir la fuente con el pollo. Hornear 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a temperatura suave. Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla.
Cortar la piel justo por donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte paralelo al hueso y cartílago. Cortar la articulación que se encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porción de ala
Retirar patas con muslo doblando la articulación que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Los restos de carne adherida a la carcaza o rancho se pueden comer a mano, o rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparación (croquetas, ensaladas, patés, etc.)
Servir una presa por porción con la guarnición preferida (arroz, papas, o ensalada).

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

Recomendaciones: Pincelar la superficie 3 o 4 veces durante la cocción con el jugo que se forma en la fuente.

¿Cómo saber si está cocido? Las articulaciones se desprenderán fácilmente y el color de la carne que está pegada a las mismas será beige, o apenas rosado. No sobrecocinarlo, a fin de mantener la carne jugosa y tierna.

¿Cómo hacer si deseamos el pollo más seco? Hornearlo sobre un colchón de sal gruesa, que absorberá los jugos que desprenda el pollo durante la cocción. Otra opción es colocarlo en una asadera más amplia junto a los vegetales (papas, batatas, calabaza, cebolla, pimientos, ajos, etc.).

Equipo de cocina

horno

A saber

Se puede congelar

Conservar en frigorífico

Blanconegro

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.44/5, 64 votos 9 comentarios

Fer Men

02/06/2022

Solo seguí la receta y llegué a un resultado óptimo que hasta mi esposa, la cocinera, celebró. Yo no cocino nunca.

yo cociné esta receta

abuso

neve_m2020

06/09/2020

Fantásticamente EXPLICADO NUNCA había visto lo bien y el paso a PASO DICHO por usted felicidades se me hace la BOCA agua de ver ESE PASO A PASO UN SALUDO

yo cociné esta receta

abuso

anonymous

21/05/2020

Muchísimas gracias me salió riquísimo gracias por la receta

abuso

Respuesta Petitchef:

A ti por seguirnos, compartir y comentar la receta. Un saludo del equipo :)

anonymous

28/12/2013

Excelente

abuso

anonymous

12/11/2013

Delicioso

abuso

anonymous

10/11/2013

Excelent

abuso

anonymous

02/06/2013

Buenisimo nada más cocinando y huele tan rico

abuso

anonymous

15/12/2012

Muy buen, exelente

abuso

anonymous

22/12/2011

Es la unica receta que me dejo mas clara después de haber visto muchas

abuso