Pollo con almendras (china)

Ingredientes

• 1/4 de litro de aceite
• 150 g de almendras escaldadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 500 g de filetes de pollo cortados en tiras
• 3 cucharadas de caldo de pollo
• una cebolla mediana picada
• 1 rama de apio en láminas finas
• 50 g de judías troceadas
• 60 g de brotes de bambú escurridos
• 2 cucharadas de jerez
• 1 trozo de jengibre rallado
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas más de fécula de maíz