POLLO CON SALSA DE CEREZAS

Preparación

• Lavar bien las cerezas, retirarles el rabito y deshuesarlas sobre un plato para recoger el jugo que suelten.
  
  Ponerlas en un bol y rociarlas con el vino tinto. Dejarlas macerando 6 horas como mínimo o hasta el día siguiente.
• Limpiar el pollo, salpimentarlo por dentro y por fuera e introducir la ramita de tomillo.
  
  Rociarlo con el aceite y asarlo en el horno a 200º durante 30 minutos, rociándolo con el jugo de la cocción.
• Comprobar el punto de asado y si es necesario tener en el horno un poco más.
  
  Triturar con la batidora la mitad de las cerezas marinadas.
• Poner el puré en un cazo con el resto de cerezas enteras, el jugo de maceración la canela en polvo, el clavo, el azúcar y la almendra molida.
  
  Cocer todo durante dos minutos.
• Añadir las dos cucharadas de nata, remover y apartar del fuego.
  
  Verter encima del pollo y servir caliente.