Pollo en pepitoria (receta mejorada)

Plato

2 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

• Un muslo y contramuslo de pollo por persona limpio de piel.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un poco de perejil.
• Un vasito de aceite de oliva.
• Dos huevos cocidos.
• Piñones, 15 o 20..
• Almendras, una docena.
• Azafrán, unas hebras al gusto.
• Harina, l50 gramos aproximadamente.
• Sal, escasa.

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Preparación

• Trincha el pollo en trozos medianos, pasa por harina los trozos y rehoga en el aceite caliente por tandas.
  
  Cuando estén bien doradas resérvalas en una cazuela.
• En este mismo aceite fríe la cebolla muy picada, un ramo de perejil, dos dientes de ajo entero .
  
  Cuando esté bien dorado se echan unos cuantos piñones y se les da unas vueltas.
• Con ayuda de una espumadera se saca todo para echarloen el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal machacando todo
• Se echa el contenido del mortero sobre el pollo y se cubre con caldo
• Se deja hervir hasta que el pollo esté tierno con la cazuela tapada 15 minutos en una olla rápida
• En el momento de servir pica las claras y las yemas de dos huevos duros y, añádelas a la salsa, pero sin que ésta hierva ya.

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