En sartén, freímos la mitad de las almendras y mitad de ajos, lo pasamos al vaso para triturar junto con, el resto de ajos y almendras crudas, el vino, perejil, sal y achiote.
Trituramos. En la misma sartén, también freímos el pollo hasta que quede dorado y lo vamos pasando a la olla Express.
Añadimos a la olla, el laurel roto en pedacitos y el triturado, echamos agua hasta que llegue a la altura del pollo pero sin cubrir. Tapamos y ponemos el pitorro; cuando comience a silbar, se cuenta 12 minutos.
Retiramos la tapadera guardando el tiempo de rigor y le damos unos meneos a la olla y volvemos a poner al fuego, más o menos 5 minutos o hasta que veamos que la salsa espese.
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Buenisimo