Pollo navideño relleno

Ingredientes

• 1 pollo de corrar (de 1 1/2 kg)
• 1 huevo (duro)
• 1 pimiento rojo
• Ciruelas negras sin hueso
• 50 gr. de foie
• 100 gr.de piñones
• 1 manzana
• 150 ml. de vino rancio (tipo Quina)
• 1 pizca de canela molia
• 1 pizca de nuez moscada
• 150 ml. de brandy
• 150 ml. de Jerez Dulce
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 vasos de agua
• Sal
• Aceite
• Pimienta blanca
• Arroz y lentejas
• Zanahorias, patatas y guiosantes