Pollo Rustido

Preparación

• En primer lugar, en una cacerola de lodo con uno aceite de oliva no demasiado fuerte, confite los tres dientes de ajo, golpeados y con piel y las hojas de laurel troceadas sin permitir que se queme, con el fin de aromatizar el aceite.
• Cuando han sido dorados y cumplieron su función, salga, corte los cabellos y con los pedazos de laurel, reserve con el resto de ingredientes de la picadura.
• A este aceite, ponga al pollo, ya sale y pimente.
  Frirez para un fuego vivo, saque este doradito y reserve.
  En el mismo aceite, dore la cebolla y cuando comienza a tomar un color aumente el pollo, los tomates raspados ya salados y pimentados y con un poco de azúcar moreno y el farcellet de hierbas.
• Cubra y déjelo para un fuego medio durante una media hora, vigilando que no está pegado y removiéndolo de tan sin embargo para que ellos vayan mezclándose bien los gustos.
• Mientras que al vidrio de la tajadera eléctrica, ponga los ails fritos, los finales de laurel, los frutos secos, la tostada y la red de coñac. Triturez todo.
• Añada el azafrán que usted tendrá asarse para activar su aroma y recommençez a triturer.
  Finalmente, pase la primera media hora de cocción, añada la picadura, una red de vino blanco y una bajura con el mismo fuego.