Quiche de pisto

Preparación

• Picar la cebolla muy finamente, cortar los pimientos, el calabacín y el tomate en tacos pequeños, rehogar con aceite de oliva la cebolla con el tomate y el ajo a fuego lento, añadir los pimientos, dejar el calabacín con sal para que suelte su jugo, salar el sofrito y dejar que reduzca, añadir el calabacín cocinar durante 5 minutos y condimentar con albahaca, sal y pimienta.
• Remover y apagar el fuego. Extender la masa quebrada y forrar un molde de unos 22 cm., engrasado con mantequilla.
• Recortar la masa sobrante y pinchar con un tenedor la base. Mezclar el puré de patata con los huevos y poner una primera capa encima de la masa, encima de la patata se pone el queso fresco y por último añadirle el pisto bien escurrido.
• Llevar al horno 170º durante 45 minutos o más dependiendo del horno.