Rellenas criollas (llanos - llaneras)

Plato

4 porciones

Fácil

30 min

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Ingredientes

• La sangre de cerdo o de res, dependiendo del animal sacrificado
• 1 libra de carne previamente cocinada y picada finamente
• 1 kg de papa cruda finamente picada
• 1 libra de arroz seco
• ½ libra de arveja cocinada
• 3 gajos de cebolla picada
• Comino, sal, ajo machacado, color, pimentón picado, todo al gusto
• Las tripas del animal

Preparación

• Lavar muy bien las tripas, labor que debe efectuarse en un chorro o donde se encuentre agua corriente, por fuera y por dentro, volteándolas y refregándolas con jugo de limón o naranja agria y con las hojas de guayabo hasta que no quede ningún olor. Enjuague nuevamente. Ensaye que no se encuentre rota, haciendo la prueba llenándolas de agua.
• Mezcle los ingredientes anteriormente mencionados con la sangre, formando un relleno uniforme y bien revuelto. Una vez lista esta preparación, empiece a embutir por donde previamente amarró una punta; estando llena la tripa, amarre la otra punta y póngalas a cocinar en agua hirviendo con sal, en olla destapada por una hora.
• Chúcelas con espina de naranjo y si no sale sangre, es señal de que están listas. Sáquelas del agua y cuélguelas, a secar, preferiblemente sobre un fogón de leña.
• Frite en aceite de marrano para servir, cortadas en porciones pequeñas. Acompáñelas con ají, yuca cocinada o frita, plátano topocho cocinado, plátano en patacón y de bebida un delicioso guarapo llanero.

Preguntas

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