En una sartén ponemos un fondo de aceite, y doramos la cebolla y los ajetes. Cuando cogen colorcito, añadimos los espárragos, un par de vueltas.
Añadimos las setas, dejamos que suelten todo el agua y que cojan colorcito. Seguimos removiendo. Añadimos el vino y removemos.
Dejamos al chupchup hasta que los espárragos están más blandos. Si nos faltara líquido, añadiremos caldo de verduras, o agua sin más.
Añadimos los huevos previamente batidos, removemos hasta que cuaje al gusto. Añadimos el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y el toquecito de sal y emplatamos.
También podemos añadir el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y la sal al huevo que estamos batiendo.
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