En una sartén doramos los dados de pollo y los reservamos.
Pelamos las cebollas y las picamos muy finas y hacemos lo mismo con la guindilla y el jenjibre.
En una cazuela que no sea demasiado alta calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla.
Sofreímos en ella las cebollas, la guindilla, el jenjibre, el cilantro picado y las hojas de laurel durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.
A continuación, añadimos el pollo con un poco de sal y pimienta. Agregamos el vinagre balsámico y los tomates.
Cuando hayan pasado unos dos minutos agregamos el caldo y la pasta de curry rogan josh y en el momento en que empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento con la cazuela tapada durante una hora aproximadamente.
Debemos vigilar que la cazuela no se quede sin caldo y si fuera necesario añadimos un poco más o en su defecto algo de agua caliente.
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