Salmón al horno con aceitunas negras, judías verdes, anchoas y tomates

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Plato

4 porciones

Medio

45 min

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Ingredientes

• 200 gramos de judías verdes
• 20 tomates cherry
• 1 - 2 puñados de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida
• 4 filetes gruesos de salmón de 225 g. c/u con o sin piel y sin espinas
• 2 limones
• 1 manojo de albahaca fresca
• 12 filetes de anchoa

Preparación

• Quitamos las puntas de las judías verdes, las escaldamos, las escurrimos y las mezclamos en un cuenco con los tomates cherry, las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y la sal necesaria.
• Lavamos los filetes de salmón bajo el grifo y los secamos con papel de cocina.
• Los regamos con el zumo de limón, por ambos lados, los salpimentamos y echamos también un chorrito de aceite de oliva en el lado superior.
• Precalentamos en el horno y una fuente a la máxima potencia y colocamos el salmón en un extremo de la misma, dejando el otro para los tomates, las judías verdes, las aceitunas y la albahaca.
• Colocamos las anchoas sobre las judías, lo asamos todo 10 o 15 minutos, y los servimos con un limón cortado en rodajas o en cuartos.

Snur

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