Lavar las verduras y escurrir bien. Trocear los espárragos con las manos hasta que ya no se partan con facilidad, habremos llegado a la parte dura . Trocear las cebolletas y puerros con un cuchillo afilado.
En una sartén con un fondo de aceite se sofríen las tres verduras hasta que estén blandas, se salan un poco.
Si estamos un poco a dieta y no queremos ponernos a mojar pan, pues tenemos la opción de mezclar las verduras con huevo batido y cuajarlo en la misma sartén, moviendo de vez en cuando para que no se forme la tortilla.
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