Solomillo de cerdo ibérico relleno de frutos secos, patatas conf

Ingredientes

• 2 Piezas de solomillo ibérico de cerdo
• 150 gr. de magro de ternera picada
• 150 gr. de magro de cerdo
• 25 gr. de piñones
• 25 gr. de nueces peladas
• 25 gr. de pistachos pelados
• 25 gr. ciruelas o uvas pasas

Guarnición:

• 250 gr. de patata
• 1 hpja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 1 clavo
• 5 gr. de sal gruesa
• 1 Vaina de vainilla
• 100 gr. de aceite de oliva suave

Salsa:

• 200 ml. de jugo de carne
• 250 ml. Vino Pedro Ximenez (PX)
• Sal
• Pimienta negra molida