Solomillo relleno de mango

Preparación

• Comenzamos abriendo el solomillo para que quede como un filete.
  
  Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo.
• Cerramos los solomillos y los atamos con una cuerda de bramante. En la versión mejorada, además,
  
  Colocamos unas tiras muy finas de tocino ibérico, que sujetas con la cuerda, darán un sabor aún mejor.
• Colocamos los solomillos acompañados de los puerros, las chalotas y los ajos, todo picado.
  
  Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.
• Con el horno precalentado a 180º, solo nos queda hornear, unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo.
  
  No está de más rociar con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota y el puerro.
• Servimos con la propia salsa formada por el puerro y chalota y ajo, previamente pasada por un chino.
  
  Incluso podéis añadir mango si os sobro del relleno.