Tajine de cordero con ciruelas confitadas

Ingredientes

Para la carne:

• 1 k de cordero (pierna o paletilla) cortado en trozos
• 2 cucharaditas de ras al hanout (mezcla de especias que podéis encontrar fácilmente en Lavapies, yo lo compré en una carnicería halal
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharaditas de azucar
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cebollas medianas
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharada de smen (yo todavía no he encontrado donde lo venden; es como una mantequilla clarificada con un peculiar olor, algo fuerte)
• 150 gr. de almendras crudas sin piel

Para las ciruelas confitadas:

• 250 gr. de ciruelas
• un chorrito aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de ras al hanout
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre molida
• 100 ml de agua