Name: Tajine de cordero con ciruelas confitadas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 k de cordero (pierna o paletilla) cortado en trozos; 2 cucharaditas de ras al hanout (mezcla de especias que podéis encontrar fácilmente en Lavapies, yo lo compré en una carnicería halal; 2 cucharaditas de cúrcuma molida; 1 cucharadita de canela en polvo; 1 cucharadita de jengibre en polvo; 3 cucharaditas de azucar; 2 cucharaditas de sal; 2 cebollas medianas; Unas hebras de azafrán; 4 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharada de smen (yo todavía no he encontrado donde lo venden; es como una mantequilla clarificada con un peculiar olor, algo fuerte); 150 gr. de almendras crudas sin piel; 250 gr. de ciruelas; un chorrito aceite de oliva; sal; 1 cucharada de miel; 1/2 cucharadita de ras al hanout; 1/2 cucharadita de canela; 1/2 cucharadita de jengibre molida; 100 ml de agua

TAJINE DE CORDERO CON CIRUELAS CONFITADAS

El tajine es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y despues de la coccion.

Es de origen magrebí aunque también se hacen en otros países árabes.

Plato

4 porciones

30 min

1 hora

Medio

Preparación

Se limpia la carne de grasa y se trocea.

Se hace una mezcla con todas las especias, el azucar y la sal. Se reboza toda la carne.
Pelar y rallar las cebollas. Desleir el azafran en un vaso de agua caliente. Se deja infusionar.
Se pone el cordero, las cebollas, el aceite y un poco de la infusión de azafrán en una tajine grandecita (el mío no es muy grande y se desbordó). Poner el agua de la infusión poco a poco para que no se os desborde al soltar la cebolla y el cordero su propio jugo.
Dejarlo 1 hora tapado a fuego bajo. Echar agua a la chimenea de la tajine. No sé porqué se hace, pero lo ví en un vídeo de gastronomía árabe y yo que soy muy obediente así lo hice.
Dejarlo 1 hora tapado a fuego bajo. Echar agua a la chimenea de la tajine. No sé porqué se hace, pero lo ví en un vídeo de gastronomía árabe y yo que soy muy obediente así lo hice.