Tajine de cordero con ciruelas confitadas

Plato

4 porciones

Medio

1 h 30 m

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El tajine es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y despues de la coccion. Es de origen magrebí aunque también se hacen en otros países árabes.

Ingredientes

Para la carne:

• 1 k de cordero (pierna o paletilla) cortado en trozos
• 2 cucharaditas de ras al hanout (mezcla de especias que podéis encontrar fácilmente en Lavapies, yo lo compré en una carnicería halal
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharaditas de azucar
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cebollas medianas
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharada de smen (yo todavía no he encontrado donde lo venden; es como una mantequilla clarificada con un peculiar olor, algo fuerte)
• 150 gr. de almendras crudas sin piel

Para las ciruelas confitadas:

• 250 gr. de ciruelas
• un chorrito aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de ras al hanout
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre molida
• 100 ml de agua

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Preparación

• Se limpia la carne de grasa y se trocea.
  
  Se hace una mezcla con todas las especias, el azucar y la sal. Se reboza toda la carne.
• Pelar y rallar las cebollas. Desleir el azafran en un vaso de agua caliente. Se deja infusionar.
• Se pone el cordero, las cebollas, el aceite y un poco de la infusión de azafrán en una tajine grandecita (el mío no es muy grande y se desbordó). Poner el agua de la infusión poco a poco para que no se os desborde al soltar la cebolla y el cordero su propio jugo.
• Dejarlo 1 hora tapado a fuego bajo. Echar agua a la chimenea de la tajine. No sé porqué se hace, pero lo ví en un vídeo de gastronomía árabe y yo que soy muy obediente así lo hice.
  
• Dejarlo 1 hora tapado a fuego bajo. Echar agua a la chimenea de la tajine. No sé porqué se hace, pero lo ví en un vídeo de gastronomía árabe y yo que soy muy obediente así lo hice.

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