Trucha con mojama

Ingredientes

• 1 trucha grande
• lonchas de mojama de atún
• 1 bote de huevas rojas de lumpo para decorar
• ramito de eneldo
• pan rallado de limón
• pan rallado y piel rallada de limón para emborrizar
• aceite de oliva para freír
• 75 gr de almendras crudas
• 4 dientes de ajos
• perejil
• 1/2 vaso de fumé de la espina de la trucha
• 3 cdas de vinagre de jerez
• 3 cdas de salsa de soja
• 100 ml de nata de cocinar
• 1/2 cdita de ají dulce