Turbantes de lenguado rellenos de gambas a la papillote

Ingredientes

• 8 filetes de lenguado o fletán
• 32 gambas cocidas y peladas
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 cebollas
• 4 tomates grandes maduros
• 100 g de azúcar
• perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• aceite de oliva y sal