Seguro que en internet podría encontrar miles de recetas de vacío (o redondo) de ternera rellena pero esta receta es la de mi madre y es a la que estoy acostumbrada y la que me gusta, el plato al que vuelvo siempre que necesito un poco de "comfortfood", volver a momentos gastronómicos felices.
Puede que no sea la receta perfecta pero así me la transmitió mi madre y así quiero hacerla. El único cambio es que no le pongo bacon por el tema de mi colesterol.
El vacío es un corte de carne que se saca de la falda de vacuno, en la parte lateral, junto a las costillas. Es una carne fibrosa pero muy sabrosa. En este caso al cocinarla en la olla rápida la carne queda muy tierna. Viene recubierta de una membrana que el carnicero te la puede quitar cuando te abra la pieza. En mi casa era un corte muy consumido, ya fuera en filetes o relleno.
Igual que se hacía en casa de la abuela, lo que sí hacíamos era sellarla en el aceite bien caliente sin harina ninguna
Tiene una pinta de delicioso sabor, sin duda las recetas de la madre son siempre las preferidas, sin embargo esta receta parece muy sabrosa y está muy bien explicado el procedimiento, gracias por facilitarnos algo tan apreciado por ti.
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La clásica receta heredada nuestras madres y que no se debe perder. Yo estoy acostumbrada a comerla como la hacía mi madre y he probado otra recetas pero me quedo siempre con esta