Poner las frambuesas a descongelar. En un cazo, echar el arroz, cubrirlo con agua fría y cocerlo hasta que el agua se haya consumido.
Añadir la leche, la cáscara de limón y el palito de canela. Dejarlo hervir a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté medio deshecho y con una textura cremosa.
Retirar la corteza de limón y el palito de canela, añadir el azúcar y remover bien. Montar la nata y mezclarla con el arroz con leche. Rellenar 4 copas de postre, alternando capas de arroz con leche y crema de chocolate.
Pelar las nectarinas y cortar 4 trozos en forma de estrella y el resto en daditos. Repartir las nectarinas y las frambuesas entre las 4 copas y decorar con hojitas de menta. Si se desea hacer un plato menos calórico, podemos utilizar leche desnatada.
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