Brazo de reina de chocolate con enguindado

Name: Brazo de reina de chocolate con enguindado
Prep time: 45 min
Cook time: 8 min
Total time: 53 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 4 huevos; 100 g de azucar en polvo; 45 g de harina; 45 gramos de Maizena; 20 gramos de mantequilla (ya blanda); 30 g de Cacao en polvo (sin azucar); Una media taza de licor de enguindado (una buena media taza); 200 g de chocolate negro (a 65 o 70 % de cacao); 50 g de mantequilla; 120 g de crema fresca liquida; 2 tazas de cerezas (o guindas en alcohol, sin cuezco); Pedazitos de chocolate (o de granos de cacao tostados ; para el crujiente); 3 cucharadas de cacao amargo en polvo (3 o 4); Petalos de rosas comestibles (optativo)

Postre

Difícil

53 min

Esta es una receta tradicional chilena. En esta version, usé un chocolate negro, un licor de guinda llamado "Enguindado" y pétalos de rosas. Bueno, si no disponen de guindas confitas en alcohol, no se desespere ! Agarre un puñado de guindas o de cerezas frescas o en conserva, quiteles el cuezco y pongalas a remojar unas horas o el dia anterior en aguardiente. Pero no use marrasquino, demasiado dulces y a menudo con un color que parece radioactivo, olvidelos !

También te puede gustar

Brazo de gitano de nutella

Preparación

Preparación45 min

Cocción8 min

Preparar el bizcocho. Empezar por precalentar el horno a 210 ° (T 7) y prepare una placa rectangular cubierta con papel mantequilla.
Partir y separar las yemas de las claras de tres huevos. Reservar las claras en el refrigerador.
Por mientras, batir las 3 yemas junto con el huevo entero y 90 g de azucar durante unos 5 minutos. Luego batir las claras en nieve y agregarle el resto de azucar (10g).
Incorporar de a poco a las yemas de huevos batidas, la harina y la maizena tamizadas, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Incorporar el cacao en polvo, batir hasta obtener una masa homogenea. Luego agregarle los huevos montados en nieve y revolver suavemente con una espatula.
Verter la masa sobre la placa cubierta de papel mantequilla, emparejar y alisar. Llevar al horno por unos 7 a 8 minutos.
Sacar entonces la placa del horno y darla vuelta sobre un paño de cocina limpio y humedo para luego poder desmoldar el bizcocho. Retirar suavemente el papel mantequilla y empezar enseguida a enrrollar el bizcocho, manteniendolo con el paño. Dejarlo enfriar.
Preparar el relleno : echar la crema a calentar en una olla, quitarla del fuego e incorporarle el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan, revolver hasta obtener una crema homogenea. Dejar enfriar y reservar.
Cuando el bizcocho este tibio, casi frio, empezar a mojarlo con el licor de enguindado con la ayuda de un pincel. El bizcocho tiene que quedar empapado pero no pasado a liquido para que no se deshaga. Volver a enrrollarlo suavemente.
Cuando el relleno haya enfriado, desenrrollar la masa y verter encima la mitad de la crema de chocolate, alisando con una espatula. Agregar sobre esta las guindas o cerezas en alcohol y los pedazitos de chocolate o de cacao. Volver a enrrollar suavemente, ayudandose del paño de cocina. (Ah, este detalle no lo mencioné al principio de la receta : anticipe comprando un buen desmanchador, recicle o bote el paño a la basura !).
Envolver el brazo de Reina (a esta altura ya se le puede llamar asi!), apretando suavemente, en plastico alimenticio para que enfrie sin desarmarse. Llevar al refrigerador por un minimo de 3 horas.
Luego, quitarle el plastico, colocar el brazo de reina en una rejilla puesta sobre una fuente y bañarlo con el resto de chocolate.
Al momento de servir, espolvorear de cacao amargo, decorar con guindas, petalos de rosa, etc.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Qué es el licor de enguindado y cómo afecta el sabor del Brazo de Reina?

El licor de enguindado es un licor de guinda tradicional chileno que aporta un sabor frutal y ligeramente alcohólico, realzando el aroma y la complejidad del postre sin opacar el chocolate.

¿Cómo puedo preparar guindas en alcohol si no encuentro guindas confitadas?

Puedes remojar guindas o cerezas frescas o en conserva, sin cuezo, en aguardiente durante varias horas o un día antes para infusionarlas y obtener un sabor similar al de las guindas confitadas.

¿Por qué es importante enrollar el bizcocho con un paño húmedo y cómo evitar que se rompa?

Enrollar el bizcocho con un paño húmedo ayuda a mantener su forma y evita que se quiebre al enfriarse. Es fundamental hacerlo suavemente y mientras aún está tibio para conservar su flexibilidad.

¿Qué tipo de chocolate es ideal para el relleno y la cobertura del Brazo de Reina?

Se recomienda usar chocolate negro con un 65 a 70% de cacao para lograr un equilibrio entre dulzura y amargor, resaltando el sabor intenso del cacao en el postre.

¿Cómo puedo decorar el Brazo de Reina para que sea visualmente atractivo y mantenga su sabor tradicional?

Puedes espolvorear cacao amargo en polvo, añadir guindas o cerezas en alcohol y pétalos de rosas comestibles para un toque elegante y aromático que respeta la tradición chilena del postre.