Buñuelos de pan, manzana y canela

Preparación

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  En un recipiente hondo, poner a remojar el pan trozado con la leche y un poco de agua para que quede totalmente tapado.
  
  Remojar hasta que absorba el liquido (entre 30 minutos y una hora), luego deshacer bien el pan y colarlo para quitarle todo el liquido, presionando con las manos. Dejar escurrir y reservar.
• Rallar las manzanas, agregarles las gotitas de limon para que no se oxiden y guardarlas en un recipiente.
• Separar las claras de las yemas de huevos. Batir les yemas a velocidad mediana con la mantequilla ablandada, el azucar morena, la canela y la vainilla, hasta obtener una masa homogenea y emulsionada.
  
  Agregarle una cucharadita de Oporto o vino añejo (opcional) y volver a batir unos segundos.
  Batir las claras a nieve hasta que queden firmes, agregandoles el azucar blanca.
• En una fuente honda, mezclar el pan escurrido, la manzana rallada, las yemas de huevo batidas con la mantequilla y las especies. Luego, agregar el harina cernida y el polvo de hornear.
  
  Volver a mezclar e incorporar suavemente las claras batidas a nieve para que no decaiga el volumen. Rectificar la sazon. La masa debe quedar esponjosa y medianamente liquida.
• Poner a calentar suficiente aceite en una freidora o un wok, formar los buñuelos con una cuchara sopera, dejando caer la masa sobre el aceite caliente. Dorar los buñuelos por ambos lados.
• Escurrir los buñuelos sobre papel absorbente.
• A parte mezclar la otra cuchara de Oporto o vino añejo (opcional) con unas gotas de agua.
  
  Pincelar cada buñuelo con esta mezcla, luego espolvorerar de azucar flor y servir los buñuelos calientes y crujientes !