Carmelas de Jerez

Preparación

• MODO THERMOMIX
  
  Crema:
  Poner todos los ingredientes en el vaso,9 minutos,100º a velocidad 4.
  Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.
  
  Masa:
  Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso,1 minuto,37º,velocidad 2.
  
  Añadir la harina y la levadura 20 segundos velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga.
  
  Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.
  
  Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.
  
  Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.
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• MODO TRADICIONAL
  
  Crema:
  Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si os pasa esto le metéis un golpe de batidora y listo.
  Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.
  
  Masa:
  Disolvemos la levadura con un poco de leche, que no supere los 37º y reservamos.
  
  En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta hasta que están todos ligados ,tapamos la masa y la dejamos levar 10 minutos.
  
  Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.
  
  Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.