Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: •1/4 litro de Agua (x2); •100 grs.de Mantequilla (x2); •150 grs. de Harina (x2); •3 Huevos (x2); •Sal (una pizca x2); •500 ml de leche; •50 grs de maicena o harina; •4 yemas de huevo; •canela en rama; •piel de limón; •6 cucharadas soperas de azúcar; •6 cucharadas de leche; •125 grs de Nutella; •500 grs de azúcar; •1 chorrito de zumo de limón; •125 ml de agua; 125 ml de nata para montar; 2 cucharadas soperas de azúcar.

Postre

8 porciones

Medio

3 h 30 m

720 Kcal

Receta tradicional de la Francia del siglo XVII. Muy típica para bodas, comuniones y grandes celebraciones.

Ingredientes

PARA LOS PROFITEROLES:

•1/4 litro de Agua (x2)
•100 grs.de Mantequilla (x2)
•150 grs. de Harina (x2)
•3 Huevos (x2)
•Sal (una pizca x2)

PARA LA CREMA PASTELERA:

•500 ml de leche
•50 grs de maicena o harina
•4 yemas de huevo
•canela en rama
•piel de limón
•6 cucharadas soperas de azúcar

PARA LA CREMA DE NUTELLA:

•6 cucharadas de leche
•125 grs de Nutella

PARA EL CARAMELO:

•500 grs de azúcar
•1 chorrito de zumo de limón
•125 ml de agua

PARA LA NATA:

125 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de azúcar.

Costo estimado: 5.07€ (0.63€/porción)

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Preparación

Preparación3 horas

Cocción30 min

Comenzamos creando los profiteroles:

Para ello ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos de un golpe la harina y removemos sin parar hasta conseguir que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del cazo.

Dejamos enfriar la masa y añadimos los huevos, removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Con ayuda de la manga pastelera disponemos pelotitas de masa en la bandeja de horno con el papel de hornear y metemos en el horno a 200 ºC durante 20 min aproximadamente. Debemos obtener como mínimo 63 profiteroles.
Hacemos la crema pastelera:

Echamos la leche en una cazuela, salvo medio vaso que lo reservaremos para después. Añadimos a la cazuela un trozo de piel de limón y una rama de canela. Dejamos la leche a fuego alto y cuando esté a punto de hervir retiramos y dejamos enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto en un bol introducimos el medio vaso de leche, las 4 yemas de huevo, la maicena o harina de maíz, el azúcar y lo batimos bien. Cuando la leche esté templada introducimos la mezcla de huevos con la leche de la cazuela y comenzamos a remover bien. Lo ponemos a fuego bajo y cuando la mezcla espese adecuadamente, retiramos y ya tenemos nuestra crema pastelera.

Para la crema de nutella: simplemente poner en el microondas 30 seg a máxima potencia la nutella con la leche y luego revolver hasta que sea una cremita homogénea.

Para la nata: montamos la nata y mezclamos con el azúcar.

En este momento procedemos a rellenar los profiteroles con la crema pastelera y la nata montada con azúcar. La crema de nutella la utilizaremos para servir en el plato.
PARA EL MONTAJE DE LA CROQUEMBOUCHE:

Necesitamos hacer bastante caramelo ya que será nuestro cemento para la construcción. Para ello ponemos 125 ml de agua con 500 grs de azúcar y un chorrito de limón para evitar que el caramelo cristalice, todo ello en un cazo a fuego fuerte. Cuando caramelice y esté de color ámbar sumergimos el cazo del caramelo en agua fría para detener el proceso de caramelización e impedir que el caramelo se nos pase de cocción y se nos queme (muy importante).
Tan pronto tengamos el caramelo hecho nos preparamos para empezar a montar nuestra croquembouche. Es importante que antes de ponernos a hacer el caramelo hayáis preparado todo el material en la mesa ya que el caramelo va endureciendo poco a poco y debemos darnos prisa en montar nuestra torre (con prisas pero con paciencia).

Comenzamos mojando la base de un profiterol en caramelo y lo colocamos en nuestra fuente y así junto con otros nueve para formar un círculo.
Encima de este círculo de profiteroles volvemos a colocar otros diez.

En la tercera torre dispondremos de nueve y luego iremos eliminando un profiterol por cada piso que hayamos hecho.
La torre debería quedar con esta serie: 10-10-9-8-7-6-5-4-3-1

TOTAL: 63 profiteroles
En el profiterol final podéis poner un adorno que tengáis por casa o algún adorno mono que encontréis por las tiendas y que tenga que ver con la temática de vuestra celebración.

Una vez hecha nuestra torre, cogemos un tenedor y mojamos la punta en el caramelo y deslizamos por encima de la torre haciéndole hilillos de caramelo.
Los hilos de caramelo son a elección vuestra, es la decoración tradicional aunque vosotros siempre podréis adornar como más os convenga. Ya sabéis que nos gusta enseñaros las recetas originales y tradicionales para que luego podáis dar rienda suelta a vuestra imaginación.
Para servir os recomiendo calentar la nutella junto con la leche, mezclarla bien y servir en la mesa vuestra croquembouche con la crema de nutela y almendras laminadas.

Yo he hecho la receta para 5 comensales y no ha sobrado mucho. Y lo que sobró, los invitados a café se lo comieron en dos minutitos.
¡¡¡Y primera receta del 2013 hecha!!!

Espero que este año 2013 podamos haceros la boca chocolate con muchísimas más recetas y que tengáis un año inmejorable.

Un besazo.
Si deseas información más detallada de esta y otras recetas visita mi blog:

http://labocachocolate.wordpress.com