FLAN ESPUMOSO DE VAINILLA

Preparación

• Montar las claras bien altas y reservar. Las yemas las batimos como para tortilla y reservamos.
• Ponemos en un recipiente grande 3 vasos de leche y el azúcar. El otro vaso para deshacer los flanes.
• Cuando hierva la leche añadimos los flanes disueltos, e inmediatamente las yemas para que no se cuajen.
• Disolvemos bien y cuando empiece a hervir añadimos las claras montadas y dejamos
  2 minutos sin dejar de remover con mucho cuidado.
• Apartamos del fuego,acabamos de mezclar bien las claras con movimientos envolventes
  y ponemos en una flanera caramelizada.