Higos frescos con chocolate y sabayón de cava

Name: Higos frescos con chocolate y sabayón de cava
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 18 Higos Frescos; 200 gr. de Chocolate Fondant; Para el Sabayón; 1 Huevo entero; 2 Yemas de huevo; 50 gr. de Azúcar; 125 gr. de Cava Brut; 125 gr. de queso Mascarpone

Postre

Medio

45 min

Ingredientes

18 Higos Frescos
200 gr. de Chocolate Fondant
Para el Sabayón
1 Huevo entero
2 Yemas de huevo
50 gr. de Azúcar
125 gr. de Cava Brut
125 gr. de queso Mascarpone

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Preparación

Preparación30 min

Cocción15 min

Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados.
Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Queda parecido a unas natillas espumosas.
Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3

Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir

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MMenorcana

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