Melicianos(pastel aleman)

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Postre

6 porciones

Medio

55 min

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Este dulce se hace en jerez desde siempre con el nombre de melicianos, cortados individualmente, y el otro dia viendo el blog de loli dominguez, veo con asombro este pastel con el nombre de pastel aleman, ver para creer, nunca te acostaras sin saber una cosa más, gracias loli, te dije que lo haria y aquí está, exquisito.

Ingredientes

• Ingredientes para esta medida de hojaldre:17x20cm
• 1 lámina de hojaldre rectangular,

1/2 L de crema pastelera:

• 1/2L de leche,
• 50gr de harina de reposteria,
• 30gr de mantequilla sin sal,
• 100gr de azúcar,
• 2 cucharadas de azúcar vainillado,
• cascara de 1 limón.

Para el bizcocho:

• 3 huevos,
• 75gr de harina de reposteria,
• 75gr de azúcar,

Para el almibar:

• 80gr de azúcar,
• 200gr de agua mineral,
• azúcar glas y canela para decorar.

Preparación

• Para hacer la crema pastelera poner en un cazo los huevos junto con el azúcar y el azúcar vainillado, batir bien hasta mezclar, añadir el resto de ingredientes y poner al fuego hasta que empiece a hervir y espesar, retirar del fuego y dejar enfriar, lo mejor es hacerla el dia anterior y tenerla reservada.
• Para hacer el bizcocho primero ponemos a precalentar el horno a 190º.
  
  En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batir con varilla hasta que triplique su tamaño, añadir la harina tamizada y mezclar de manera envolvente y despacio.
• Poner en el molde en el que hemos puesto papel sulfurizado(yo lo puse en un molde rectangular de 26x18)así cogia un poco de más volumen.
  
  Hornear a 190º durante 15 minutos.
• Mientras se hornea hacemos el almibar mezclando el agua con el azúcar y una cucharadita de canela molida, dejar hervir 7-8 minutos.
  
• Extendemos el hojaldre sobre la bandeja de horno y ponemos a hornear unos 10-12 minutos,a 190º o hasta que esté doradito.
  
  Cuando esté frio cortar el hojaldre por la mitad y hacemos dos planchas, cortamos el bizcocho a la medida de un mitad para que todo esté igualado.
  
  Ahora montamos el pastel, ponemos una mitad del hojaldre sobre la bandeja en que se vaya a presentar, la cubrimos toda de crema pastelera usando una manga pastelera con boquilla lisa, encima de esta ponemos el bizcocho bien centrado, con una brocha de cocina empapamos el bizcocho con el almibar y volvemos a cubrir con el resto de crema y por último colocamos la otra parte del hojaldre.
• Recoger los bordes con un cuchillo, espolvorear con azúcar glas y decorar con canela al gusto.
  

Chispitadejerez

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