Merengue francés templado y cremoso

Preparación

• Forrar una bandeja de horno con papel sulfito. Calentar el horno a 100ºC.
• Batir las claras con la mitad del azúcar a punto nieve.
  Mezclar el resto del azúcar con la fécula e incorporar a las claras batidas en forma envolvente.
• Poner el merengue en una manga con boquilla rizada y formar figuras sobre la placa empapelada. Para que queden cremosos, se cocinan a 100ºC con el horno cerrado entre 20 y 30 min.
• Si se desea un merengue más seco, cocinarls con el horno entreabierto a 50 ºC durante 3 horas.