Pelar los plátanos y envolver cada uno con papel de aluminio, previamente engrasado con mantequilla. Cocinar en el horno hasta que estén bien blandos, alrededor de 20 minutos.
Retirar, sacar del papel de aluminio. Triturar en el procesador de alimentos hasta conseguir un puré liso, agregar las yemas y batir solo 1 minuto.
Colocar el puré en un bol, agregar la ralladura de limón, la sal y la harina. Dejar reposar la masa 15 minutos cubierta por un paño húmedo.
Dividir la masa en cuatro partes iguales. Tomar cada una de ellas y con la ayuda de la palma de la mano dar forma de un cilindro de 1 cm. de ancho.
Con un cuchillo ir cortando transversalmente cada 2 cm., cubrir de harina y reservar sobre una bandeja. En una olla con agua caliente salada, cocinarlos hasta que floten, retirar del agua y sumergirlos en agua helada 2 minutos, retirar y reservar.
Al momento de servir, calentar en una sartén con un poco de mantequilla.
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