Primero prepararemos el pionono. Separar tres claras y batir a punto de nieve después añadir 75 g de azúcar poco a poco. En un recipiente batir las tres yemas y los tres huevos restantes hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
Agregar a la mezcla anterior las claras con cuidado de que no se bajen. Añadir la harina tamizada en forma de lluvia. Pon en una bandeja de horno y cuece durante 15 minutos a 200º aproximadamente o hasta que veas que está hecho.
Saca del horno y enrolla en un paño húmedo. Mientras prepara el relleno mezclando en un recipiente el mascarpone, el lemon curd, la leche condensada y la esencia de limón. Deja reposar en la nevera hasta que el pionono esté frío.
Saca la crema de la nevera y rellena, reservando un poco del relleno para untar por fuera. Enrolla el pionono y unta por encima con la crema y adorna por encima con crocanti de almendra.
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