Pionono con crema de mascarpone y lemon curd

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Postre

4 porciones

Fácil

40 min

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Ingredientes

Para el pionono:

• 6 huevos L.
• 150 g de azúcar en polvo.
• 75 g de harina.

Para el relleno:

• 500 g de mascarpone.
• 300 g de lemon curd.
• 1 cucharadita de esencia de limón.
• 3 cucharadas de leche condensada.

Decoración:

• 1 paquete de crocanti de almendra.

Preparación

• Primero prepararemos el pionono. Separar tres claras y batir a punto de nieve después añadir 75 g de azúcar poco a poco. En un recipiente batir las tres yemas y los tres huevos restantes hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
• Agregar a la mezcla anterior las claras con cuidado de que no se bajen. Añadir la harina tamizada en forma de lluvia. Pon en una bandeja de horno y cuece durante 15 minutos a 200º aproximadamente o hasta que veas que está hecho.
• Saca del horno y enrolla en un paño húmedo. Mientras prepara el relleno mezclando en un recipiente el mascarpone, el lemon curd, la leche condensada y la esencia de limón. Deja reposar en la nevera hasta que el pionono esté frío.
• Saca la crema de la nevera y rellena, reservando un poco del relleno para untar por fuera. Enrolla el pionono y unta por encima con la crema y adorna por encima con crocanti de almendra.

Clarita

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